martedì 17 gennaio 2017

DALLA BOTTEGA del TRIPPAIO ..LAMPREDOTTO e CINGHIALE


In queste fredde serate... con poca voglia di cucinare...mi è bastato aprire la dispensa
tirare fuori  dei barattoli Della BOTTEGA del TRIPPAIO,riscaldarli al microonde
aprirli e BUON APPETITO!!


Il Lampredotto lo abbiamo  mangiato accompagnato da farina di mais x polenta
Molimo Orsili.....grigliata
 ed un buon bicchiere di bonarda..La Riva di Sass..Az QUAQUARINI Francesco


SPEZZATINO di CINGHIALE..La Bottega del Trippaio
accompagnato da un buon pane cotto a legna!!




lunedì 16 gennaio 2017

FRITTATE con fondi di frigo.. vari GUSTI !!

A quante di voi sono avanzati finocchi,latticini,salumi
eccovi un modo per consumarli al meglio!!!




Per FRITTATA di FINOCCHI
Sbollentate i finocchi tagliati a spicchio,e mescolateli con uovo sbattuto con sale,pepe e formaggio grana grattugiato,versate in poco olio bollente e fate cuocere lentamente prima da un lato poi dall'alltro,girando con molta attenzione











FRITTATA di RICOTTA
A uova sbattute con parmigiano,romano grattugiato,sale e pepe unire ricotta a pezzi
versare in  poco olio bollente e poi,appena tende a rapprendere,diminuire la fiamma e far addendare
per poi capovolgere e cuocere dall'altro lato!!
(IO ho usato ricotta La Villanella)


FRITTATA con POMODORINI e PROSCIUTTO COTTO!!

Versare in padella con olio caldo le uova sbattute con sale e  grattugiati,appena poco dense   le uova
coprire per la larghezza con prosciutto cotto e al centro qualche pomodorino intero,poi con molta calma arrotolare ,aiutandosi con una paletta e tenendo alta da un lato la padella!!





domenica 15 gennaio 2017

Il mio PAN POLENTA RUSTICO con ciocco e uvetta

Ho dato un gusto ancora piu' rustico al mio dolce di mais!!


INGREDIENTI:
250g.di farina integrale Molino Orsili
250g di farina di mais x polenta Molino Orsili
300g.di burro fuso 
300g.zucchero di canna
4 uova,1 vanillina
1 bustina lievito per dolci 
1 bicchiere da vino (rum,liquore dolce
brandy.. a vs piacere)io ho mischiato,brandy e 
liquore di pera
100g.chicchi di cioccolato fondente
100g.di uva passa
PROCEDIMENTO:
versate in una ciotola le farine,la vanillina ,il lievito e lo zucchero,mischiate
e unite le uova sbattute e il rum....per ultimo il burro fuso,date una mescolata, poi aggiungete il cioccolato e l'uvetta infarinata e rimescolate,
versate in una teglia imburrata e infarinata...
in forno caldo a 170/180° per circa 25/30'!!

IO ho usato due stampi di diverse misure!!





venerdì 13 gennaio 2017

ORECCHIETTE TRICOLORI con CICORIA e PECORINO

Per la serie in cucina  "non si butta mai niente"...
Ormai sapete che mi piace riciclare il cibo che avanza,unire ,mescolare e provare
nuovi sapori mi intriga assai....

Avevo un po di avanzi di vari tipi di  orecchiette..."classiche,peperoncino,grano arso"
 e anche della  cicoria avanzata...cosi' ho pensato ad unire il tutto ..e in pochi minuti
è venuto fuori questo piatto


INGREDIENTI
vari spezzoni di orecchiette Jo&Le
cicoria ripassata in padella con olio,aglio e pate' piccante Jo&Le
pecorino romano grattugiato
grana grattugiato
PROCEDIMENTO
Nel mentre cuoce la pasta, versare in una padella capiente la cicoria (gia' cotta), tagliuzzarla
grossolanamente con forbici e unire ad essa una manciata di pecorino e  un mestolo d'acqua della pasta,attendere che il formaggio sciolga e appena al dente,versare la pasta,mantecare e servire
ancora con una spolverata di formaggio ...stavolta grana!!


BUON APPETITO!!!



PANE in CIOTOLA ...Cotto in PENTOLA


 Faccio spesso questo tipo di impasto,sempre con la stessa farina ,stavolta invece
ho usato una farina tipo 1,....del Molino Orsili....
non raffinata ,saporita,friabile e digeribile ed è piaciuta a tutti persino alla mia nipotina piu'
piccola che mi ha chiesto di rifarlo quanto prima!!


INGREDIENTI:
400g.acqua
mezzo lievito di birra
mezzo cucchiaino di bio miele millefiori Rigoni di Asiago
2 cucchiaini di sale
500g.farina 1..Molino Orsili



Versare nella ciotola...
acqua,lievito,miele..sciogliere il tutto e versare di getto la farina
solo ora aggiungere il sale,chiudere con coperchio e sbattere la ciotola dall'alto al basso
e lateralmete!!


ECCO..come risultera'...



COPRIRE...e lasciare che scoppi il coperchio


ORA...diviso in 2 l'impasto...è stato versato   in  2  pentole  infarinate.....



Una spolverata di farina sull'impasto e coprire con coperchio


INFORNARE...a 220° x circa 20'poi diminuire a 200° e continuare la cottura ancora 20/25'


ECCO il pane sfornato..bello croccante e dorato!!

QUESTO l'interno!!!

Pentola e ciotola usati TUPPERWARE!!!

mercoledì 11 gennaio 2017

ANTIPASTI di MARE

Gli antipasti di mare che hanno accompagnato le ns giornate festive!!


INSALATA di MARE!!!

INGREDIENTI
polipo
seppie
calamari
cannolicchi
pomodorini
patate
rucola
olio evo
sale
limone
PROCEDIMENTO
Pulire,lavare e cuocere i vari molluschi in acqua e sale,tagliarli poi a pezzetti
Cuocere allo stesso modo i cannolicchi,poi  una volta tolti dalla conchiglia eliminare l'intestino.
lavare rucola e pomodorini ,tagliuzzare i primi e affettare i secondi.
Cuoce le patate,spellare freddare e tagliare a cubetti
versare il  in una capace scodella ,condire con olio e sale e servire al momento
aggiungendo limone!!





OSTRICHE e CANNOLICCHI...accompagnati da un buon vino bianco  CRISIO





Il mio............COCKTAIL di GAMBERETTI.....
INGREDIENTI
gamberetti
rucola
maionese
radicchio

Procedimento:

Private i gamberetti di carapace ed intestino,sbollentare in acqua e sale pochi minuti,colare
e lasciar a raffreddare,a parte lavare e tritare una manciata di rucola.
Unire in una boule,rucola ,maionese e gamberetti e mescolare il tutto.
Servire in foglie di radicchio!!

FAGIOLI e SEPPIE ..la ricetta la trovate QUI




SAUTE' di VONGOLE veraci..

Fatte spurgare le vongole in acqua e sale....lavarle e versarrle in olio e aglio imbiondito
con l'aggiunta di prezzemolo,coprire e  a fiamma alta,aspettare qualche minuto che si aprano!!






..TUTTI i piatti di pesce ...accompagnati da vino bianco....
CRISIO..Castelli di Jesi Verdicchio Riserva DOCG Classico...CasalFarneto!!

martedì 10 gennaio 2017

CAVATELLI lunghi con FIORI di ZUCCHINA e TONNO

Velocemente la riicetta!!!!


INGREDIENTI
pasta tipo cavatelli lunghi pastificio La Torre
circa 20 fiori di zucchina(puliti,lavati e privi di pistillo
1 fetta di pesce spada decongelato(tagliata a tocchetti piccoli,
una decina di pomodorini
aglio
cipolla
olio evo
sale
PROCEDIMENTO
In una padella olio e cipolla tritata,subito dopo unire i fiori ,salare e lasciare appassire.
Togliere il tutto dalla padella ,mettere da parte e nella stessa padella versare un filo di olio e
aglio tritato,aggiungere i tocchetti di pesce spada, rosolati,unire i pomodorini,salare e lasciare
appassire pochi minuti,poi aggiungere i fiori di zucchine ,lasciare insaporire aggiungendo un
mestolo di acqua di cottura della pasta .
Condire con il suddetto sugo una pasta a vs piacimento ..
io ho condito questi ottimi cavatelli lunghi!!



BUON APPETITO!!!!!!!!!!!!


lunedì 9 gennaio 2017

TAGLIATELLE e RAVIOLI con FARINE GF Molino SONCINI CESARE


Un lungo post x mostrarvi il mio impiego di questa farina senza glutine
che Vi consiglio preparare  e cucinare nella stessa giornata con risultati a mio parere ottimi,
non conservare ,poiche' una parte lasciate x il giorno seguente in tutti e 2 i casi,
richiede ,sempre secondo il mio parere, una cottura molto extra!!!



TAGLIATELLE  con SUGO alla GENOVESE

RAVIOLI con RADICCHIO e PATATE con CREMA di PECORINO

INGREDIENTI  x pasta all'uovo
500 Mix senza glutine per pasta all'uovo Molino Soncini Cesare
6 uova intere
1 bicchierino (usa e getta) da caffe' di olio evo
100g.acqua
PROCEDIMENTO:
Ho versato la farina nell'impastatrice,aggiunto,uova ,olio,e acqua ed ho iniziato
a mescolare,fino a formare un panetto che ho lasciato riposare circa 20/25'
Ho poi ripreso l'impasto ed iniziato poco x volta a stenderlo con la macchinetta
manuale,fatte tutte le strisce,le ho ripassate nell'accessorio adatto alle tagliatelle
e messe ad asciugare su di un vassoio per circa 1 ora!
Le ho condite poi con Sugo alla Genovese..QUI la ricetta








Da bere su questo piatto un vino rosso rubino intenso dal sapore amabile
PIEMONTE BONARDA D:O;C  Az ROCCA

PER i RAVIOLI:
Lo stesso impasto di base dei tagliolini con MIX di farine senza glutine x pasta all'uovo
Molino Soncini Cesare
con una farcia di radicchio e patate,cosi' fatta:
INGREDIENTIripieno
1 cespo di radicchio tondo
poca cipolla bionda tritata
2 cucciai di olio evo
1 patata media
50g grana  grattugiato
PER il SUGO
250g.panna cucina
1 noce di burro
120g.di pecorino romano stagionato(grattugiato
latte q.b
sale q.b
un bel pizzico di pepe

 PROCEDIMENTO ripieno
Dopo aver tagliato a fette sottili e lavato il radicchio,appassirlo in padella con cipolla,olio e sale
poi metterla in un colino ,per farla asciugare da eccessivi succhi
intanto cuocere la patata, pelarla e passarla al setaccio
grattugiare i formaggi.


 PROCEDIMENTO Crema
In un pentolino sciogliere burro,aggiungere una parte di panna ed il formaggio,mescolare
fino allo scioglimento di esso ed unire la restante panna ,un pizzico sale ed il necessario latte.
Far legare il tutto e con essa condire i ravioli