domenica 18 giugno 2017

RISOTTO alla PESCATORA con ASPARAGI





INGREDIENTI x 6 persone
600g.riso superfino Baldo riseria ReCarlo
600g. polipo(cotto al dente  in acqua bollente
10/12 gamberi sgusciati
1 kg.di cozze
1/2 kg di vongole e telline miste
1/2kg di fasolare e tartufi di mare
300g.di asparagi di montagna (sbollentati,ed usare solo la parte edibile
brodo di pesce...con sedano,cipolla,carapace dei gamberi(filtrato ,unito ai liquidi dei frutti di mare e acqua di cottura del polipo)
mezzo bicchiere vino bianco secco
olio evo
aglio e cipolla
noce di burro
abbondante parmigiano grattugiato
pepe bianco

PROCEDIMENTO
Come prima cosa ,far aprire in olio e aglio tutti i frutti di mare sgusciarli e metterli da parte.
Tagliare il polipo ed i gamberi  a pezzetti,cosi' pure gli asparagi.
ORA in una casseruola,versare olio e cipolla ad imbiondire,aggiungere una parte di asparagi
una parte di gamberi e polipo e una di frutti di mare,versare il riso ,rosolare il tutto e bagnare
con il vino,evaporato il quale, aggiungere  il brodo mano a mano che il riso cuoce.
Qualche minuto prima di spegnere aggiungere i restanti frutti di mare, polipo, gamberi e asparagi,
una noce di burro , del parmigiano grattugiato ed un pizzico di pepe bianco!!




BUON APPETITO!!





mercoledì 14 giugno 2017

CHICCHE al BALSAMICO e PARMIGIANO


Di questa ricetta do solo il procedimento visto la semplicita' di tutto..
Li ho mangiati la prima volta da mia  figlia,
in Emilia.!!



Cuocere  le chicche in acqua e sale,scolare e rimettere in pentola grondante di acqua,
riaccendere e aggiungere 1 bustina di panna,una noce di burro  e una manciata di parmigiano,
mantecare qualche minuto e spegnere , servire aggiungendo in ogni piatto aceto balsamico
ed ancora parmigiano grattugiato!!


Volendo potrete cambiare..al posto delle chicche gia' pronte .....usate gnocchi di patate casalinghi!!

martedì 13 giugno 2017

FRESELLE...al POLIPO e all'INSALATA

Nessuna ricetta in particolare...ma semplicemente  2 idee su come utilizzare
delle piccole freselle ..nel mio caso erano integrali!!





Queste con un tentacolo di polpo al sugo!!
INGREDIENTI: 
1Kg di polipi veraci(lavati e puliti)
uno spicchio d'aglio
1 scatola da 400g. di  pomdorini con peperoncino 
olio evo  
prezzemolo
sale
PROCEDIMENTO
 in un  tegame di coccio,olio,aglio intero ,pomodorini,prezzemolo,polipi,coprite e lasciate cuocere
circa 30',scoprite e lasciate che il sugo asciughi
Tagliate i tentacoli e serviteli sulle freselle con abbondante sugo!!


Queste possono diventare bruschette ..con un trito di sedano,cipollina,olive bianche e nere
pomodori,tonno e basilico,con un filo di olio evo ed un pizzico di sale!!



domenica 11 giugno 2017

NIDI integrali al RAGU' (ripieni)


Stare a dieta non vuol dire mangiare senza gusto.....ma..soltanto stare attenti a condimenti,
sale e metodo di cottura!!

Ottimo piatto unico!!!

INGREDIENTI:x 2
6 Nidi di Tagliatelle integrali
100g.macinato magro
2 cucchiai di piselli
1 cipollina novella
50g.di fiordilatte
1 cucchiaio di grana grattugiato
1 bottiglia di passata di pomodoro
pepe.q.b
sale un pizzico
tanto basilico fresco








PROCEDIMENTO
in un pentolino,carne,piselli, cipollina affettata,pomodoro passato,pepe,sale,basilico
e mezzo bicchiere di acqua,portare a cottura x circa 30'..poi con una schiumarola tirare via
carne e piselli. e mettere da parte,che servira' come farcia,aggiungere ora ancora 1  bicchiere
di acqua e cuocere ancora pochi minuti..(il sugo deve risultare piuttosto lento).
Poggiare ora i nidi di pasta in una teglietta di coccio colma di sugo e cercare delicatamente di riempirne il vuoto centrale ,con quanta  piu farcia ,coprire ogni nido con un pezzetto di fiordilatte
sugo e una spolverata di formaggio,inondare il tutto di altro sugo ,coprire con carta stagnola
e infornare a 180° per 20'!!





BUON APPETITO!!!!!!!!!!!!!!!!









venerdì 9 giugno 2017

FARFALLE ..COZZE e BROCCOLO ROMANESCO!!

Ottimi ingredienti....


INGREDIENTI
pasta tipo farfalla
broccolo romano
pancetta tesa
cozze
olio evo
aglio
peperoncino


PROCEDIMENTO
Sbollentare il cavolo in acqua e sale...
Cuocere le cozze in poca acqua,aprirle,metterle da parte conservando filtrata l'acqua di cottura!!
Ora in una capace padella,olio,aglio e peperoncino tritati a rosolare, poi la pancetta ,poi..
le cimette di broccolo ,salare e terminare la cottura.
Nel mentre cuoce la pasta,aggiungere ai broccoli le cozze ed il loro sugo..
Scolare la pasta al dente e saltarla  nella padella dei broccoli x amalgamare il tutto.
Servire aggiungendo nei piatti una manciata di parmigiano grattugiato!!!



mercoledì 7 giugno 2017

PANINI impasto con YOGURT

Scusate ho sbagliato il titolo che ora ho corretto...mi ero confusa con altro pane


Avevo yogurt in scadenza ed ho provato ad usarlo x questi panini..
risultato....detto da chi li ha mangiati...Positivo!!



INGREDIENTI

500g.di farina di grano tenero
10g di lievito
1 yogurt bianco magro
1 cucchiaino di miele
circa 350g.di acqua
2 cucchiaini di sale
2 cucchiai di semi di sesamo



PROCEDIMENTO:
Nel mio  Ken,,farina,lievito sciolto in acqua e miele e yogurt,iniziare a mescolare
aggiungendo acqua e poi sale,Impastare con la frusta a gancio fino a formare una palla,
che  ho lasciato lievitare coperto x 40',poi ho ripreso l'impasto e l'ho diviso in 12 piccoli
panetti  che ho spennellato con un miscuglio di uovo e latte ed ho coperto con semi di sesamo.
Ho riposto i panini a rilievitare, sulla teglia da forno (rivestita da carta forno) per ancora 1 ora,
poi,ho infornato a 200° x i primi 10' poi ho ridotto a 180° ancora 15'',vi regolerete con i vs forni!




lunedì 5 giugno 2017

CROSTATINE INTEGRALI ..FRAGOLE e MERINGA


INGREDIENTIx 6 crostatine
400g.Farina integrale
160g.burro
3 tuorli
100g  di Dolcedi Rigoni di Asiago
1 vanillina
un pizzico di sale
6 fragoloni
Fiordifrutta fragole e fragoline di bosco Az Rigoni di Asiago
Per la MERINGA
montare adagio i 3 albumi poi iniziare ad aggiungere poco x volta 200g.di zucchero semolato
e 2/3 gocce di limone,fino a farli diventare lucidi e spumosi...
riempire con esso un sac a poche e formare su carta forno tanti cerchi quante sono le crostatine da fare!!Cuocere a fiamma bassa (90°) x circa 2 ore!!

PROCEDIMENTO
Impastare farina,burro,uova,vanillina,sale e dolcedi,formare velocemente una palla e conservare
coperta da pellicola x 30' in frigo.
Riprendere l'impasto e foderare i 6 stampini,bucherellare l'impasto con i rebbi di una forchetta ,
cuocere in forno x circa 15' a 180°!!
Raffreddate le basi,riempirle con la fiordifrutta,coprire con la meringa e decorare con 1 fragola tagliata a ventaglio!!