domenica 30 aprile 2017

CALAMARATA Di PACCHERI e FUNGHI




INGREDIENTI x 2 persone
pasta tipo paccheri
1 calamaro fresco(pulito,lavato e tagliato a rondelle
300g.di funghi  ( vaschetta freschi misti
1 spicchio aglio
olio evo q.b
6/7 pomodorini
mezzo bicchiere vino bianco secco
un pizzico di peperoncino
sale q.b

PROCEDIMENTO
In una casseruola bassa imbiondire aglio e olio,versare  i tentacoli del calamaro e
qualche fungo,farli rosolare e sfumare con il vino ,aggiungere i pomodorini,il restante calamaro,
i funghi,peperoncino e sale,coprire e a fiamma bassa   portare a cottura,
Se occorre mentre cuoce la pasta aggiungere al sugo un mezzo mestolo di acqua della stessa,
scolare al dente la pasta  e mantecare nel sugo..



BUON APPETITO!!


venerdì 28 aprile 2017

RUSTICO di SFOGLIA con ASPARAGI!!!!


INGREDIENTI
2 rotoli di pasta sfoglia rettangolari
500g.ricotta
150g.mortadella a fette(tagliuzzata grossolanamente
150g provola a pezzetti
1 mazzetto di asparagi(usato solo l'edibile,.....appena scottato
2 uova
sale e pepe q.b
latte q.b
80g.formaggio grana grattugiato
PROCEDIMENTO
In una capiente ciotola unire,ricotta,uova sbattute,formaggi,mortadella,asparagi,latte,sale e pepe,
foderare una teglia con una sfoglia,bucherellarla e  riempirla con il miscuglio di ricotta ottenuto,
ricoprire il tutto con altra sfoglia,bucarla con una forchetta ed infornare a circa 190° x 20'.







mercoledì 26 aprile 2017

IL MIO CHILI con SALSICCIA

Ancora in tempo per prepararlo visto il clima strambo  di questi giorni!!

INGREDIENTI x 4
5 salsicce (senza budello
2 cipolle medie  bianche (affettate sottili
1 peperone(arrostito,spellato e tagliato a fette
1 cucchiaino misto di  coriandolo,cumino e cannella
1 cucchiaino di paprika piccante
pizzico peperocino tritato
1/2 spicchio aglio tritato
1 bicchiere di birra scura
3 barattoli di pomodori pelati(schiacciati con una forchetta,circa 1kg
2 barattoli fagioli neri (circa 800g
brodo vegetale q.b
1 cucchiaino di zucchero
olio evo q.b Az MannApulia
sale q.b
PROCEDIMENTO
In una casseruola alta e capiente rosolare nell'olio, le cipolle e le salsicce sbriciolate,
aggiungere il peperone affettato insieme alle spezie,aglio e sale ,aumentare la fiamma al massimo
e bagnare con la birra,appena evaporata, unire qualche mestolo di brodo e dopo qualche minuto
diminuire la fiamma e aggiungere i pelati ,il cucchiaino di zucchero ed i fagioli.
Portare a cottura per circa 30'
Servire con del pane tostato sfregato con poco aglio!!









domenica 23 aprile 2017

TORTA NUDA....



Avevo parecchi albumi da smaltire..
Ho trovato questa ricetta in un vecchio libro dell'Artusi..e cambiando un po' di cose
è venuta fuori questa golosa torta!

INGREDIENTI x la BASE
10 albumi
300g.farina x dolci
150g.zucchero a velo
150g.di burro fuso
1 bustina lievito x dolci
succo di mezzo limone
PROCEDIMENTO
Montare gli albumi a neve (morbida),aggiungere, stando attente a non smontare ,
la farina e lo zucchero insieme,poi il burro fuso e solo quando il tutto è amalgamato
unire il lievito sciolto nel limone.mescolare e versare poi in uno stampo imburrato e
infarinato..Cuocere a 180°cca 20'/25' (regolatevi sempre con i vs forni
N.B....io ho diviso l'impasto in 4 tegliette da 18cm cca!!

INGREDIENTI x FARCIA
600g.panna montata
500g.di crema pasticcera
amarene sciroppate
succo amarene
PROCEDIMENTO
Mescolare panna e crema

PER la BAGNA
500g.acqua
150g,zucchero
1 bicchierino da caffe  con liquore al limoncello
PROCEDIMENTO
Bollire acqua e zucchero,una volta freddo aggiungere il liquore a proprio piacimento!!

MONTAGGIO TORTA
Bagnare ogni strato di torta con pennello e poi farcire con le crema e le amarene
In ultimo ricoprire abbondantemente la torta con la restante crema e con un cucchiaio
formare dei solchi che coprirete con il succo denso delle amarene sciroppate!!




venerdì 21 aprile 2017

MELANZANE a SCARPONE con RASPADURA


Lavate,spuntate e tagliate a meta'  per la lunghezza..le melanzane,
con un cucchiaio prelevate la polpa e ripassatela in padella con un filo di olio evo MannApulia,
insieme a pelati,schiacciatine sbriciolate( Bottoli),basilico,sale e pepe.
Una volta spento,aggiungete del prosciutto cotto tritato e mescolate il tutto
poggiate le mezze melanzane svuotate in una teglia appena unta.e farcitele con il composto
precedentemente ottenuto.
Una volta finito di farcire completate con aggiunta di basilico ,olio a filo e  raspadura (BellaLodi
Passare in forno a 180° x cca 30' e gustarle tiepide!!





mercoledì 19 aprile 2017

RISOTTO ,FAVE e PANCETTA

E fino a quando ne trovero' al mercato le usero' fresche..poi ne faro' scorta congelandole
Amo le fave fresche...MA cotte!!

INGREDIENTI x 3 persone
250g.riso fino Sant'.Andrea Re Carlo
200g.fave (a cui va tolta anche la pellicina
1 porro affettato
70g.pancetta arrotolata (tagliata a cubetti) salumi Lipari 
olio evo q.b
formaggio grattugiato senza lattosio Bella Lodi
mezzo bicchiere birra bionda
q.b brodo vegetale (carota ,cipolla , sedano,sale
PROCEDIMENTO
In una casseruola,olio,pancetta e porro ad imbiondire,unire le fave e subito dopo versare il riso,  
bagnare con la birra,lasciare evaporare e cuocere aggiungendo di volta in volta il brodo necessario.
Servire con abbondante formaggio grattugiato!!





mercoledì 12 aprile 2017

LA mia TORTA PASQUALINA!!!


Diversa dalla classica...fatta con impasto  x pizza con strutto

INGREDIENTI..x guscio di pasta lievitata
500g.farina
12g.lievito
150g.sugna
acqua cca 250g.(unitela lentamente
sale 10/12g
un pizzico di zucchero
PROCEDIMENTO
Sciogliere lievito in poca acqua e zucchero,versarla sulla farina  unendo la sugna ed il sale
ed iniziare ad impastare,aggiungendo acqua all'occorrenza:Formata una palla lasciarla
lievitare!!

INGREDIENTI x il ripieno
600g.spinaci lavati(appena appassiti in padella
500g.ricotta
4 uova intere
100g.formaggi grattugiati (pecorino romano e grana)
150g.mozzarella(asciutta di frigo
sale e pepe q.b
PROCEDIMENTO
Tagliuzzare grossolanamente gli spinaci,unirli alla ricotta  con una manciata di formaggi
ed un pizzico di sale e pepe..
Con una parte dell'impasto lievitato foderare una teglia,bucherellare e farcire con la crema di spinaci,
e la mozzarella a fettine,....
con un cucchiaio scavare 4 piccoli buchi ed inserirvi  le uova ,salare e pepare,cospargere con il restante formaggio grattugiato e coprire con l'altra pasta lievitata.
Infornare a  180°per cca 40'!!