domenica 18 giugno 2017

RISOTTO alla PESCATORA con ASPARAGI





INGREDIENTI x 6 persone
600g.riso superfino Baldo riseria ReCarlo
600g. polipo(cotto al dente  in acqua bollente
10/12 gamberi sgusciati
1 kg.di cozze
1/2 kg di vongole e telline miste
1/2kg di fasolare e tartufi di mare
300g.di asparagi di montagna (sbollentati,ed usare solo la parte edibile
brodo di pesce...con sedano,cipolla,carapace dei gamberi(filtrato ,unito ai liquidi dei frutti di mare e acqua di cottura del polipo)
mezzo bicchiere vino bianco secco
olio evo
aglio e cipolla
noce di burro
abbondante parmigiano grattugiato
pepe bianco

PROCEDIMENTO
Come prima cosa ,far aprire in olio e aglio tutti i frutti di mare sgusciarli e metterli da parte.
Tagliare il polipo ed i gamberi  a pezzetti,cosi' pure gli asparagi.
ORA in una casseruola,versare olio e cipolla ad imbiondire,aggiungere una parte di asparagi
una parte di gamberi e polipo e una di frutti di mare,versare il riso ,rosolare il tutto e bagnare
con il vino,evaporato il quale, aggiungere  il brodo mano a mano che il riso cuoce.
Qualche minuto prima di spegnere aggiungere i restanti frutti di mare, polipo, gamberi e asparagi,
una noce di burro , del parmigiano grattugiato ed un pizzico di pepe bianco!!




BUON APPETITO!!





mercoledì 14 giugno 2017

CHICCHE al BALSAMICO e PARMIGIANO


Di questa ricetta do solo il procedimento visto la semplicita' di tutto..
Li ho mangiati la prima volta da mia  figlia,
in Emilia.!!



Cuocere  le chicche in acqua e sale,scolare e rimettere in pentola grondante di acqua,
riaccendere e aggiungere 1 bustina di panna,una noce di burro  e una manciata di parmigiano,
mantecare qualche minuto e spegnere , servire aggiungendo in ogni piatto aceto balsamico
ed ancora parmigiano grattugiato!!


Volendo potrete cambiare..al posto delle chicche gia' pronte .....usate gnocchi di patate casalinghi!!

martedì 13 giugno 2017

FRESELLE...al POLIPO e all'INSALATA

Nessuna ricetta in particolare...ma semplicemente  2 idee su come utilizzare
delle piccole freselle ..nel mio caso erano integrali!!





Queste con un tentacolo di polpo al sugo!!
INGREDIENTI: 
1Kg di polipi veraci(lavati e puliti)
uno spicchio d'aglio
1 scatola da 400g. di  pomdorini con peperoncino 
olio evo  
prezzemolo
sale
PROCEDIMENTO
 in un  tegame di coccio,olio,aglio intero ,pomodorini,prezzemolo,polipi,coprite e lasciate cuocere
circa 30',scoprite e lasciate che il sugo asciughi
Tagliate i tentacoli e serviteli sulle freselle con abbondante sugo!!


Queste possono diventare bruschette ..con un trito di sedano,cipollina,olive bianche e nere
pomodori,tonno e basilico,con un filo di olio evo ed un pizzico di sale!!



domenica 11 giugno 2017

NIDI integrali al RAGU' (ripieni)


Stare a dieta non vuol dire mangiare senza gusto.....ma..soltanto stare attenti a condimenti,
sale e metodo di cottura!!

Ottimo piatto unico!!!

INGREDIENTI:x 2
6 Nidi di Tagliatelle integrali
100g.macinato magro
2 cucchiai di piselli
1 cipollina novella
50g.di fiordilatte
1 cucchiaio di grana grattugiato
1 bottiglia di passata di pomodoro
pepe.q.b
sale un pizzico
tanto basilico fresco








PROCEDIMENTO
in un pentolino,carne,piselli, cipollina affettata,pomodoro passato,pepe,sale,basilico
e mezzo bicchiere di acqua,portare a cottura x circa 30'..poi con una schiumarola tirare via
carne e piselli. e mettere da parte,che servira' come farcia,aggiungere ora ancora 1  bicchiere
di acqua e cuocere ancora pochi minuti..(il sugo deve risultare piuttosto lento).
Poggiare ora i nidi di pasta in una teglietta di coccio colma di sugo e cercare delicatamente di riempirne il vuoto centrale ,con quanta  piu farcia ,coprire ogni nido con un pezzetto di fiordilatte
sugo e una spolverata di formaggio,inondare il tutto di altro sugo ,coprire con carta stagnola
e infornare a 180° per 20'!!





BUON APPETITO!!!!!!!!!!!!!!!!









venerdì 9 giugno 2017

FARFALLE ..COZZE e BROCCOLO ROMANESCO!!

Ottimi ingredienti....


INGREDIENTI
pasta tipo farfalla
broccolo romano
pancetta tesa
cozze
olio evo
aglio
peperoncino


PROCEDIMENTO
Sbollentare il cavolo in acqua e sale...
Cuocere le cozze in poca acqua,aprirle,metterle da parte conservando filtrata l'acqua di cottura!!
Ora in una capace padella,olio,aglio e peperoncino tritati a rosolare, poi la pancetta ,poi..
le cimette di broccolo ,salare e terminare la cottura.
Nel mentre cuoce la pasta,aggiungere ai broccoli le cozze ed il loro sugo..
Scolare la pasta al dente e saltarla  nella padella dei broccoli x amalgamare il tutto.
Servire aggiungendo nei piatti una manciata di parmigiano grattugiato!!!



mercoledì 7 giugno 2017

PANINI impasto con YOGURT

Scusate ho sbagliato il titolo che ora ho corretto...mi ero confusa con altro pane


Avevo yogurt in scadenza ed ho provato ad usarlo x questi panini..
risultato....detto da chi li ha mangiati...Positivo!!



INGREDIENTI

500g.di farina di grano tenero
10g di lievito
1 yogurt bianco magro
1 cucchiaino di miele
circa 350g.di acqua
2 cucchiaini di sale
2 cucchiai di semi di sesamo



PROCEDIMENTO:
Nel mio  Ken,,farina,lievito sciolto in acqua e miele e yogurt,iniziare a mescolare
aggiungendo acqua e poi sale,Impastare con la frusta a gancio fino a formare una palla,
che  ho lasciato lievitare coperto x 40',poi ho ripreso l'impasto e l'ho diviso in 12 piccoli
panetti  che ho spennellato con un miscuglio di uovo e latte ed ho coperto con semi di sesamo.
Ho riposto i panini a rilievitare, sulla teglia da forno (rivestita da carta forno) per ancora 1 ora,
poi,ho infornato a 200° x i primi 10' poi ho ridotto a 180° ancora 15'',vi regolerete con i vs forni!




lunedì 5 giugno 2017

CROSTATINE INTEGRALI ..FRAGOLE e MERINGA


INGREDIENTIx 6 crostatine
400g.Farina integrale
160g.burro
3 tuorli
100g  di Dolcedi Rigoni di Asiago
1 vanillina
un pizzico di sale
6 fragoloni
Fiordifrutta fragole e fragoline di bosco Az Rigoni di Asiago
Per la MERINGA
montare adagio i 3 albumi poi iniziare ad aggiungere poco x volta 200g.di zucchero semolato
e 2/3 gocce di limone,fino a farli diventare lucidi e spumosi...
riempire con esso un sac a poche e formare su carta forno tanti cerchi quante sono le crostatine da fare!!Cuocere a fiamma bassa (90°) x circa 2 ore!!

PROCEDIMENTO
Impastare farina,burro,uova,vanillina,sale e dolcedi,formare velocemente una palla e conservare
coperta da pellicola x 30' in frigo.
Riprendere l'impasto e foderare i 6 stampini,bucherellare l'impasto con i rebbi di una forchetta ,
cuocere in forno x circa 15' a 180°!!
Raffreddate le basi,riempirle con la fiordifrutta,coprire con la meringa e decorare con 1 fragola tagliata a ventaglio!!





domenica 4 giugno 2017

OCCHI di LUPO al FORNO con RAGU' al SALAME

E' difficile preparare di queste bonta' x gli altri e tu puoi solo guardare...


INGREDIENTI x 7/8 persone
1 kg di pasta tipo Occhi di Lupo
4 /5 bottiglie di passata di pomodoro
avanzi di salami induriti
500g.ricotta  romana
350g gi provola affumicata
1 busta di grattugiato Bella Lodi 
olio evo q.b
cipollina bianca affettata sottile
sale pepe q.b

PROCEDIMENTO
In una capace casseruola olio e cipolla ad imbiondire,aggiungete  i pezzi di salame e rosolate,
come fate con la carne,aggiungete la salsa,salate e pepate,portate a cottura.
Poi intanto che la pasta cuoce tagliate la provola e mescolate la ricotta con qualche cucchiaiata di
salsa ormai cotta.
Scolata la pasta ,rimettete in pentola e condite con 2 mestoli di sugo e una manciata di formaggio
mescolate e versatene una meta'in un ruoto gia'foderato di abbondante sugo,farcite con la ricotta
e la provola,formaggio e tanto sugo,coprire con la restante pasta altro sugo e formaggio
in forno a 180° x 20/25'...e...



BUON APPETITO!!!!





 







venerdì 2 giugno 2017

TORTA di MELE( con farina integrale)

ricetta trovata in un libro di ricette inglesi ..da me modificata


INGREDIENTI
150g.farina integrale
100g farina x dolci
2 cucchiaini di noce moscata
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 pizzico di sale
125g.di burro morbido
130g.di zucchero di canna
1 uovo intero
50g.di latte
350g di mele a dadini (pesate senza torsolo+ 1 mela  a fette  detorsolata
100g.di uva sultanina(ammollata in 1 bicchierino di brandy
1 cucchiaio di zucchero semolato
1 bustina lievito x dolci


PROCEDIMENTO
mescolare,farine con le varie polveri,aggiungere il burro e mescolare creando briciole,unire poi zucchero,mele,uvetta,latte e uovo,mescolare creando un impasto granuloso e appiccicoso,versare in un ruoto  imburrato  e livellare il composto.guarnire con le fette di mela e spolverizzare con il cucchiaio di zucchero semolato .
in forno a 180° x 30/35'..Lasciarla riposare una decina di minuti prima di sfornarla!!        










giovedì 1 giugno 2017

STRACCETTI di TACCHINO con FIORI di ZUCCINE ..in Microdelizia!!....

Un secondo gustoso e salutare,cottura in umido al microonde!!
Per me senza sale e olio..cotta in questo  contenitore..
Voi se interessati alla ricetta
aggiungete quanto manca ed usate la cottura e pentola che preferite!!!

INGREDIENTI
100g.di fesa di tacchino(tagliata a striscioline
10 fiori di zucchina (puliti e privi di pistillo
 2 pomodori maturi
mezza cipollina novellaAffettata
qualche foglia di basilico(spezzettato a mano
semi di sesamo
peperoncino in polvere
PROCEDIMENTO
Sul fondo del contenitore i fiori spezzettati,semi di sesamo e peperoncino,poi il tacchino,
la cipolla,i pomodori spezzettati,il basilico,coprite e lasciate cuocere al micro..per 7',
spegnete ,aprite con attenzione il contenitore e mescolate il tutto,rimettete in forno ancora
5' e servite!!






mercoledì 31 maggio 2017

ROTOLO di POLLO ai PEPERONI e PATATE



INGREDIENTI
un polletto disossato
formaggio tipo provolone
prosciutto cotto
peperoni rossi a pezzettoni(senza spellarli
patate a tocchetti grossi
olio evo
cipolla rossa
sale pepe q.b

PROCEDIMENTO
Fatevi disossare il polletto dal macellaio,lavatelo e farcitelo con provolone,prosciutto a fette
sale pepe,arrotolatelo con uno spago e poggiatelo in teglia contornato da patate , peperoni ,
cipolla , pizzico di pepe e sale e poco olio (dal pollo uscira' un po' di grasso)
In forno x circa 40' a 190°(inizialmente copritelo con carta alluminio,)

Questo il risultato!!
mi spiace non avere foto della fetta non mi hanno dato il tempo...!!!!

martedì 30 maggio 2017

ORECCHIETTE con CIME DI RAPA..semplici,semplici

Semplici semplici..e..come dice mia nipote ..:"Nonna, come me  le fai tu"

INGREDIENTI:
orecchiette
cime di rape sbollentate in acqua e sale
pizzico di crema di peperoncino piccante
aglio tritato
olio evo
sale
tantissimo parmigiano grattugiato.
PROCEDIMENTO
Sbollentate in acqua e sale le cime,poi ripassateli in una capace padella con aglio tritato,olio e
peperoncino,intanto che  cuocete le orecchiette ,prendete e  versate nella padella della verdura un mestolo di acqua della pasta!!
mescolando piu' volte,fino a ridurla in crema..............
Scolate la pasta al dente e versate nella padella mantecando con formaggio' ,
servite con ancora altro formaggio grattugiato!


venerdì 26 maggio 2017

SUGO con FAVE ..light in MICRODELIZIA

Mia figlia..consulente Tupperware,,,visto che in questo periodo sto seguendo una dieta
mi ha portato questo contenitore .."Microdelizia"per cucinare al vapore...in  microonde,
devo dire che mi è tornato molto utile,  ormai lo uso tutti i giorni per tutte le mie pietanza.nei prossimi giorni posterò i vari utilizzi.

Ecco il primo!


Aspetto ottimo...gusto buono, anche....se pur privo di olio e sale..


INGREDIENTI
100g.di fave fresche (sgusciate e spellate
mezza fettina di speck
1 cipolla  bianca media
pepe
semi di sesamo
______________________________
70g.di spaghetti integrali

PROCEDIMENTO
Mettere tutti gli ingredienti nel microdelizia,aggiungere  1  cucchiaio di acqua  e coprire
Cuocere nel microonde a 600W  per 10'/12 ' in 2 tempi....!!!(riaccendete dopo qualche minuto)
Con quanto ottenuto condire la pasta preferita ,
aggiungendo ..per dare sapidita'...1 cucchiaino di parmigiano grattugiato!



Per me senza sale e olio..cotta in quel contenitore..
Voi se interessati alla ricetta
aggiungete quanto manca ed usate la cottura e pentola che preferite!!

mercoledì 24 maggio 2017

MACCHERONCINI alla CONTADINA!!

QUESTO...per chi non è a dieta!!!!!


INGREDIENTI
Pasta tipo Maccheroncini
Zucchine(tagliate a rondelle
Olive bianche e nere snocciolate(tagliate a rondelle
Salsiccia pasqualora Az Lipari(tagliata  a bastoncino
Poca Cipolla bianca(affettata sottile
Formaggio grana grattugiato(abbondante
olio evo
vino bianco  ed acqua (pari quantita'
pepe e sale q.b

PROCEDIMENTO
In una capace padella  con olio ,versate le zucchine ed iniziate a dorarle,
a meta' cottura unite la cipolla,il salame,le olive ed il pepe,allungate con vino ed acqua
e fate cuocere il tutto(aggiungete il sale solo dopo aver assaggiato),ancora pochi minuti....
Intanto avrete cotto la pasta,scolate e versate nella padella a mantecare con l'abbondante formaggio
ed ancora poca acqua di cottura della pasta!!!








domenica 21 maggio 2017

LASAGNA INTEGRALE LIGHT ..IPOSODICA

Adatta anche per gli ipertesi che come devono diminuire o addirittura eliminare
come in questa  mia ricetta....il SALE!!!!!

INGREDIENTI ..pasta..x 4 persone
250g farina integrale Molino Orsili
2 uova piccole + 2 cucchiai di acqua
PER la BESCIAMELLA:
2 cucchiai colmi di olio evo
1 cucchiaio colmo di farina integrale
una macinata di pepe bianco
circa 500g.di latte scremato
2 cucchiaini di parmigiano grattugiato
PER la FARCIA:
200g.ricotta light(sciolta in poca acqua di cottura della pasta con un pizzico di pepe)
400g.di spinaci(lavati , cotti a vapore e triturati grossolanamente)
2 fette  di prosciutto cotto
60g.di fiordilatte  asciutto di  frigo(tritatissimo o grattugiato con microplane
1 cucchiaino di parmigiano grattugiato
PROCEDIMENTO:
Impastare velocemente farina,uova ed acqua,formare una palla e farla riposare coperta
da un panno x circa 30'.Riprenderla e turarla con la nonna papera...otterrete sfoglie che taglierete
secondo il vs gusto.Scottatele in acqua bollente x 2' e freddatele poi ,stese su un canavaccio !!
Ora che avete formato le sfoglie preparate la besciamella:
in una casseruola ,scaldate l'olio e versate la farina attentamente,mescolate e spostate dal fuoco
aggiungendo mano a mano il latte,evitando di creare grumi.
Rimettete al fuoco,aggiungete pepe e mescolate fino a creare un velo al cucchiaio
(non dovra' essere molto densa ma piuttosto lenta).Spegnete ed aggiungete il formaggio.!!
PROCEDIMENTO:
In una pirofila,versate qualche cucchiaio di besciamella,poi foderate con una parte delle sgoglie
e iniziate a farcire con ricotta e spinaci ,prosciutto ,trito di fiordilatte e cucchiaiate di besciamella,
continuate fino al termine degli ingredienti ,ricoprite il tutto di besciamella e ancora 1 cucchiaino
di formaggio grattugiato!
Infornate a 180° x circa 20' coprendo con carta alluminio,poi scoprite gli ultimi 5' e servite!!








QUESTA fetta ha rappresentato insieme ad 1 frutto...il mio pranzo domenicale!!


giovedì 18 maggio 2017

CAPPELLE RIPIENE


Ancora una idea x  farcire le cappelle dei funghi..

INGREDIENTI
funghi champignon
prosciutto cotto tritato e
fiori  e buccia di zucchine(puliti,lavati tritati grossolanamente
cipolla bianca
grana grattugiato
sottilette
peperoncino tritato
pane grattugiato
olio evo
vino bianco
acqua
PROCEDIMENTO
Pulire,lavare e separare le teste dai gambi dei funghi...
In una padella appassire in olio,i fiori, zucchine , cipolla,gambi ,salare,aggiungere prosciutto e grattugiato,mescolare il tutto e spegnere.
Posizionare le cappelle in una teglia , foderarle con un pezzetto di sottilette e poi farcirle
con quanto ottenuto in precedenza,spolverizzare con pane grattugiato e terminare ancora con un
pezzetto di sottiletta,irrorare a filo con olio ,aggiungere vino , acqua e peperoncino e coprire con
carta alluminio...in forno a 190° x 20',poi scoprire e lasciare restringere il liquido in eccesso ancora
per 7/8'....








venerdì 12 maggio 2017

PACCHERI con ASTICE



INGREDIENTI x 2
250gPasta tipo paccheri
1 Astice fresco
olio evo q.b
mezzo aglio tritato
una decina di pomodorini del pendolo
prezzemolo
sale
mezzo cucchiaino di pate' piccante
mezzo vino bianco secco

PROCEDIMENTO
In una capace casseruola,olio e aglio ad imbiondire,aggiungere l'astice spaccato a meta'
e lasciarlo fino a meta' cottura rigirandolo spesso ,bagnare con vino bianco e appena sfumato
unire i pomodorini,il pate',sale e prezzemolo,coprire e terminare la cottura ancora pochi minuti.
Cuocere la pasta al dente scolarla e versarla nella casseruola dell'astice(che avrete tolto)
dove terminerete la cottura della stessa aggiungendo un mestolo di acqua !


Servite i paccheri con il mezzo astice!!